Chimango

Por: Fede Cuco

La Paloma es uno de los tragos con Tequila más famosos. El problema es que no se sabe a ciencia cierta si se inventó en EEUU o en México. Nosotros proponemos versionar esto borrando de un plumazo la frontera entre Bolivia y Argentina. Un plumazo del ave cazadora que habita ambos países: el Chimango. Nuestra versión de la Paloma también propone ingredientes autóctonos compartidos por Argentina y Bolivia: quinua, cedrón y locoto.

Para prepararlo, necesitaremos:

60 ml de Anu Thakhi Quinua
90 ml de jugo filtrado de pomelo rosado
15 a 30 ml de almíbar de cedrón
C/N de soda
C/N de sal de locoto
Hielos rotos tipo pebble

Servicio: En vaso de trago largo coronado con sal de locoto, hielo y cuchara larga de café.

Método: Humedecer el borde del vaso con una rodaja de pomelo y coronarlo con sal de locoto, integrar los ingredientes y un poco de hielo con un swizzle en el vaso, llenar de hielo, rematarlo con un chorro de soda y mezclar muy gentilmente con la cuchara de servicio.